Biscuits les moins caloriques : découvrez ceux qui vous feront craquer sans culpabiliser !
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Gastronomie
Découvrez la catégorie Gastronomie, un festin pour les yeux et le palais, destiné aux gourmets et aux cuisiniers amateurs. Cette rubrique est le terrain de jeu des saveurs, des recettes innovantes aux boissons raffinées, embrassant la diversité culinaire du monde. Elle offre un panorama complet des tendances gastronomiques, des conseils culinaires pour perfectionner vos plats, et des secrets pour maîtriser l’art de la table.
Les lecteurs trouveront une variété de recettes, des plats traditionnels réconfortants aux créations avant-gardistes, adaptées à tous les niveaux de compétence et occasions. Les boissons, qu’elles soient alcoolisées ou non, sont explorées avec passion, des classiques intemporels aux innovations contemporaines.
La Gastronomie ne néglige pas l’importance de l’équipement de cuisine, en guidant les lecteurs à travers les ustensiles essentiels et les gadgets innovants qui transforment l’expérience culinaire. Les techniques de cuisine, de la préparation des ingrédients à la touche finale de présentation, sont dévoilées pour enrichir votre savoir-faire.
Cette catégorie est également le lieu de découverte des produits du terroir et des ingrédients exotiques, encourageant les explorations gustatives tout en valorisant les circuits courts et la saisonnalité. Les critiques de restaurants et les interviews de chefs offrent un aperçu des coulisses de la gastronomie professionnelle, inspirant les lecteurs à explorer de nouveaux horizons culinaires.
Gastronomie est votre complice pour une aventure gustative sans fin, offrant inspiration, éducation et émerveillement à chaque page. Elle célèbre la joie de cuisiner, de partager et de savourer, faisant de chaque repas un moment d’exception.
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Biscuits les moins caloriques : découvrez ceux qui vous feront craquer sans culpabiliser !
Qui peut résister à un bon biscuit croquant ou moelleux ? Malheureusement, s'ils sont bon au goût, nombre de biscuits industriels comme les biscuits Nutella ou encore les Oreo sont riches en sucres et en graisses, peu recommandés pour ceux qui surveillent leur ligne. Heureusement, il existe des options plus saines pour se régaler sans culpabilité. Découvrez les biscuits peu...
Le vin de rhubarbe : variétés, fabrication et dégustation de cette savoureuse boisson artisanale
Le vin de rhubarbe est une boisson artisanale délicieuse qui mérite toute votre attention. Bien que moins connu que les vins de raisin traditionnels, ce vin offre des saveurs uniques et peut être une aventure passionnante pour les amateurs de boissons fermentées. Dans cet article, nous allons explorer cette boisson fascinante, depuis son histoire jusqu'à sa fabrication, en...
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La formation en vins et spiritueux WSET : avantages, niveaux et coûts de cette formation en œnologie
L'univers du vin, des spiritueux et du saké est un domaine passionnant et complexe qui attire de plus en plus d'amateurs voulant se former de...
Cromesquis de joue de boeuf confite foie gras, huître d’Utah beach et pommes fraîches
Par Ivan Vautier INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : • 1 belle joue de boeuf cuite comme un bourguignon, cuisson bien confite • ½ oignon doux ciselé...
Pot au feu de foie gras de canard Huîtres spéciales d’Utah Beach et truffes fraîches
Ingrédients pour 4 personnes 30 minutes de cuisson 1 heure de préparation • 1,5L de bouillon de pot au feu • 1 assortiment de légumes à pot au...
Maquereaux marinés au sel, grains de café, enrobé de chocolat pimenté, tagliatelles de céleri et raifort
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Tous nos articles sur la cuisine, la gastronomie, les boissons, les équipements de cuisine, les conseils culinaires...
Acheter son vin en ligne : Quels critères prendre en compte ?
À l’instar de nombreux autres produits, la vente du vin en ligne est de plus en plus en vogue. Pour les experts, il s’agit du moyen le plus rapide pour se procurer le vin de son choix. Le présent article présente les raisons de ce type d’achat et les critères à prendre en compte.
Tout savoir sur le meilleur vin de 2021
Qu'est-ce qui détermine qu'un vin est meilleur qu'un autre ? Pour vous, le meilleur vin 2021 va clairement dépendre de vos goûts et de vos habitudes gastronomiques. D'ailleurs, il vous est sûrement déjà arrivé de goûter un vin lors d'un dîner, présenté par votre hôte comme excellent, sans que vous n'en compreniez la raison. Cependant, tous les ans, un panel de professionnels évalue les...
La recette de la purée de viande hachée pour bébé !
Un bébé doit consommer les différents groupes d’aliments progressivement. Ça commence avec du lait maternel et/ou du lait infantile. Une fois que le bébé atteint 4 mois, il pourra manger les légumes et fruits cuits en écrasés sous forme de purée. Il pourra aussi prendre des céréales et des féculents comme le riz et la pomme de terre. A un certain moment, il faudra aussi lui introduire de la...
La préparation d’une purée de légumes verts pour bébé !
Les légumes sont très importants pour un bébé. Au début, le bébé n’aura besoin que du lait maternelle et du lait infantile. Cependant, il faudra commencer à lui introduire d’autres groupes d’aliments d’une manière progressive. Il faudra introduire les céréales et les féculents ainsi que les différents fruits et légumes (verts et jaunes). Les fruits et légumes doivent être cuits en purée les...
Cuisine Japonaise : Tout ce que Vous Devez Savoir
La cuisine japonaise est un océan infini de saveurs, de couleurs et de combinaisons. Il y a tout ce dont vos papilles gustatives ont besoin pour être heureuses. Beaucoup de poissons et de fruits de mer, un grand nombre d'épices et de façons de préparer les plats.
Sabre à champagne : de l’ouverture d’une bouteille à un style
Tirant son origine des usages des soldats victorieux, plus précisément les hussards de la garde napoléonienne, utiliser par exemple un sabre à champagne Laguiole ou sabre à champagne personnalisé est un moyen rapide pour donner du style à l'acte.
Recette portugaise bacalhau espiritual
Étonnamment polyvalent, le bacalhau mérite la vedette dans la cuisine portugaise... Cette recette de morue est plus digne que la plupart des autres : un délice royal pour le public, basé sur la brandade de morue française. Une béchamel riche et crémeuse combinée à la douceur des oignons et des carottes, ce qui donne un goût divin.
La bière périme-t-elle ? Tout savoir sur la conservation de nos précieuses mousses
La bière périmée est un peu un mythe. En fait, elle est totalement inoffensive et non toxique. Le seul problème, c'est qu'elle peut ne pas avoir un goût très agréable, qu'elle peut sentir bizarre et avoir un goût de renfermé.
Le bee wrap, la solution naturelle pour emballer ses préparations alimentaires
Le bee wrap est juste réalisé de deux matières naturelles et biodégradables. Thermo formable, le coton se plie à la chaleur des mains pour épouser la forme du contenant ou d’aliments. Très facile d’emploi, il est tout aussi simple de le laver.
Grog « Lance-Flamme »
Par Ivan Vautier. Pour 4 personnes. INGRÉDIENTS : 5OO g jus de pomme 250 g pommeau 250 g calvados 50 g sirop d’érable 20 g gingembre râpé 1 bâton de citronnelle coupé en fines tranches 1 râpé d’écorce d’une orange 1 râpé d’écorce d’un citron 4 branches de menthe 20 feuilles de basilic PROGRESSION : Mettre à bouillir le jus de pomme avec le sirop d’érable et verser sur tous les éléments...
Cocotte d’escargots petits gris au foin
Par Ivan Vautier. Pour 4 personnes. INGRÉDIENTS : 4 douzaines d’escargots petits gris cuit au court bouillon 2 gousses d’ail coupées en deux et dégermées 4 petites branches de thym 32 billes de pomme de terre 1cm de diamètre cuite 3 minutes à l’eau bouillante 1 échalote émincée finement 16 noisettes écrasées grossièrement 4 morceaux de gaz (compresse ou tulle) pour envelopper les escargots...
Tarte fine amande abricot
Recette par Alban Guilmet. Crème d’amande Beurre 170 gr Sucre 170 gr Poudre d’amande 170 gr Farine 16 gr Œufs 135 gr Crème épaisse 30 gr A la feuille au batteur, mélanger le beurre tempéré et le sucre, ajouter la poudre d’amande, la farine puis les œufs. Monter légèrement le mélange à vitesse lente, terminer par la crème épaisse. Montage Vous munir d’une pâte feuilletée, découper des disques...
Cromesquis de joue de boeuf confite foie gras, huître d’Utah beach et pommes fraîches
Par Ivan Vautier INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : • 1 belle joue de boeuf cuite comme un bourguignon, cuisson bien confite • ½ oignon doux ciselé finement • 1 cuillère de moutarde de Dijon • 50 g de beurre • 12 cercles de foie gras d’1 cm de diamètre (épaisseur 5 mm) • 20 g de beurre • ½ pomme Granny Smith en fine julienne • ½ échalote ciselée finement • 1 trait de vinaigre de vin rouge • 2cl...
Brioche aux agrumes
Pâtisserie Alban Guilmet à Caen CRÈME D’AMANDE À L’ORANGE : •Beurre pommade : 63 g •Sucre glace : 63 g •Amandes en poudre : 63 g •Farine : 7 g •Cointreau concentré 60° : 5 g •Zeste d’orange : 10 g •OEufs : 38 g PROGRESSION : •Ramollir le beurre et le mettre dans une cuve de batteur. A l’aide de la feuille mélanger le beurre, la poudre d’amande, les zestes d’orange, la farine et le Cointreau....
Pavé de cabillaud rôti, avocat pomme sardoine, huile extra vierge d’avocat Kanté
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com INGRÉDIENTS : 1. 4 pavés de cabillaud bien épais 2. 1 avocat bien mûr 3. 2 filets de sardines marinées au sel 4. ¼ jus de citron 5. Sel fin poivre moulin 6. ½ pomme granny Smith 7. 5cl d’huile d’avocat extra vierge Kanté PROGRESSION: gelée de...
Ourson guimauve en chocolat
Recette par Alban Guilmet. INGRÉDIENTS : • 248gr de sucre • 77 gr de sucre inverti (n°1) • 82 gr d’eau • 138gr de pâte de cacao • 20 gr de gélatine feuille • 80gr d’eau • 110gr de sucre inverti (n°2) ASTUCE : Vous pouvez mettre de l’huile de pépins de raisin dans votre moule pour éviter qu’il ne colle. TECHNIQUE : • Faire gonfler la gélatine avec les 80gr d’eau. Cuire le sucre, le sucre...
Foie gras de canard rôti, jus et fruits d’une sangria à la betterave
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 1. 4 escalopes de foie gras de canard de 100 g chacune 2. ½ litre de vin rouge 3. 50g de sucre semoule 4. 1 assortiment d’épices (poivre, coriandre, badiane, cardamome, baies roses, thym, vanille, gingembre) 5. 4...
Bécassine des Marais rôtie thym vanille / ail et porto
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com INGRÉDIENTS POUR 4 BÉCASSINES : 1. 4 branches de thym 2. 1 gousse de vanille fendue en quatre morceaux 3. 1 gousse d’ail 4. 5cl de porto rouge 5. 30g de beurre 6. Sel fin poivre moulin PROGRESSION : • Plumez et flambez les bécassines et à l’aide...
Recette, la sélection de Cave & Mets
Huître spéciale Gillardeau pochée, caviar de Noël Sturia, concombre, bouillon coco Recette par Philippe Etchebest Ingrédients : pour 4 personnes •4 huîtres spéciales Gillardeau taille 0 •50 gr de caviar de Noël Sturia •20 gr de beurre doux •1 concombre •10 cl de vin blanc •25 cl de lait de coco •3 feuilles de basilic •3 feuilles de menthe •1 citron vert Préparation : Ouvrir les huîtres...
LE CAKE AU CITRON
Recette par Alban Guilmet Recette pour 2 cakes d’environ 600 grammes CAKE AU CITRON INGRÉDIENTS : • 260gr de beurre • 270 gr de sucre • 68 gr de poudre d’amande • 215gr d’oeufs • 85 gr de lait • 350gr de farine • 9gr de levure chimique • 27gr de zestes de citron BEURRE MANIÉ : INGRÉDIENTS : • 250gr de beurre • 45gr de farine Mettre le beurre en pommade et ajouter la farine SIROP : INGRÉDIENTS...
Carpaccio de tomates biologique Vanille, citron vert, framboises cuites et crues
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com Recettes pour 4 à 6 personnes. INGRÉDIENTS : 1. 1 assortiment de tomates : coeur de boeuf, ananas, green zébra 2. 1 râpé de citron vert 3. ½ gousse de vanille fendue 4. 1 dl d’huile d’olive 5. 100 gr de framboises 6. 100 gr d’eau 7. 20 gr de...
Marmelade de tomate, coeur de boeuf; petits raisins de corinthe, agrume et vanille
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com C’est la saison des tomates de jardin. Voici 2 recettes pour les amoureux du jardin et des beaux et bons légumes, une à déguster tout de suite et une pour l’hiver. Je vous conseille de les acheter, si vous n’avez pas de jardin, aux producteurs...
Abricot poché au miel et à la cardamone Crème fondant au cacao et aux épices mexicaines
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com Pour le magazine d’été j’ai pris le parti de travailler des produits locaux et un fruit de saison bon marché. Agrémentez de produits de gastronomie mexicaine très méconnus mais excellents et avant tout à découvrir. Ces produits sont importés par...
Homard côtier et petites primeurs au cacao épicé, goutte de homard
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com Pour le magazine d’été j’ai pris le parti de travailler des produits locaux et un fruit de saison bon marché. Agrémentez de produits de gastronomie mexicaine très méconnus mais excellents et avant tout à découvrir. Ces produits sont importés par...
Moule de Bouchot à l’avocat et à l’huile vierge d’avocat framboise et pomme fraîche
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com Pour le magazine d’été j’ai pris le parti de travailler des produits locaux et un fruit de saison bon marché. Agrémentez de produits de gastronomie mexicaine très méconnus mais excellents et avant tout à découvrir. Ces produits sont importés par...
Maquereaux marinés au sel, grains de café, enrobé de chocolat pimenté, tagliatelles de céleri et raifort
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com Pour le magazine d’été j’ai pris le parti de travailler des produits locaux et un fruit de saison bon marché. Agrémentez de produits de gastronomie mexicaine très méconnus mais excellents et avant tout à découvrir. Ces produits sont importés par...