Biscuits les moins caloriques : découvrez ceux qui vous feront craquer sans culpabiliser !
Qui peut résister à un bon biscuit croquant ou moelleux ? Malheureusement, s'ils sont bon au goût, nombre de biscuits industriels comme...
Gastronomie
Découvrez la catégorie Gastronomie, un festin pour les yeux et le palais, destiné aux gourmets et aux cuisiniers amateurs. Cette rubrique est le terrain de jeu des saveurs, des recettes innovantes aux boissons raffinées, embrassant la diversité culinaire du monde. Elle offre un panorama complet des tendances gastronomiques, des conseils culinaires pour perfectionner vos plats, et des secrets pour maîtriser l’art de la table.
Les lecteurs trouveront une variété de recettes, des plats traditionnels réconfortants aux créations avant-gardistes, adaptées à tous les niveaux de compétence et occasions. Les boissons, qu’elles soient alcoolisées ou non, sont explorées avec passion, des classiques intemporels aux innovations contemporaines.
La Gastronomie ne néglige pas l’importance de l’équipement de cuisine, en guidant les lecteurs à travers les ustensiles essentiels et les gadgets innovants qui transforment l’expérience culinaire. Les techniques de cuisine, de la préparation des ingrédients à la touche finale de présentation, sont dévoilées pour enrichir votre savoir-faire.
Cette catégorie est également le lieu de découverte des produits du terroir et des ingrédients exotiques, encourageant les explorations gustatives tout en valorisant les circuits courts et la saisonnalité. Les critiques de restaurants et les interviews de chefs offrent un aperçu des coulisses de la gastronomie professionnelle, inspirant les lecteurs à explorer de nouveaux horizons culinaires.
Gastronomie est votre complice pour une aventure gustative sans fin, offrant inspiration, éducation et émerveillement à chaque page. Elle célèbre la joie de cuisiner, de partager et de savourer, faisant de chaque repas un moment d’exception.
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Qui peut résister à un bon biscuit croquant ou moelleux ? Malheureusement, s'ils sont bon au goût, nombre de biscuits industriels comme les biscuits Nutella ou encore les Oreo sont riches en sucres et en graisses, peu recommandés pour ceux qui surveillent leur ligne. Heureusement, il existe des options plus saines pour se régaler sans culpabilité. Découvrez les biscuits peu...
Le vin de rhubarbe : variétés, fabrication et dégustation de cette savoureuse boisson artisanale
Le vin de rhubarbe est une boisson artisanale délicieuse qui mérite toute votre attention. Bien que moins connu que les vins de raisin traditionnels, ce vin offre des saveurs uniques et peut être une aventure passionnante pour les amateurs de boissons fermentées. Dans cet article, nous allons explorer cette boisson fascinante, depuis son histoire jusqu'à sa fabrication, en...
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Carpaccio de coquilles d’Utah Beach Saint Jacques et d’huîtres
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Les principaux styles de vins du monde entier : une dégustation internationale
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Foie gras de canard poché au cassis et à la cardamome
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Tous nos articles sur la cuisine, la gastronomie, les boissons, les équipements de cuisine, les conseils culinaires...
Soupe de fraises gariguettes, Pomme Rhubarbe au Thym frais
Recette pour 4 personnes: 250 gr de fraises Gariguette 200 gr de rhubarbe 1 pomme golden 1 petite cuillère de miel 100 gr de fromage blanc d’Isigny Sainte Mère 2 branches de thym frais Progression Équeutez, lavez et coupez les fraises en 2 Épluchez la rhubarbe et la pomme et coupez-les en petits dés Dans une casserole, mettez la pomme et la rhubarbe à cuire à feu...
Langoustines marinées à cru, Asperges vertes cury coco citron vert
Recettes pour 4 personnes: 8 grosses langoustines bretonnes 12 belles asperges vertes 10 cl de lait de noix de coco ¼ râpée de citron vert 3 cl d’huile d’olive 2/3 pincées de curry 1,5 feuille de gélatine sel fin poivre du moulin Progression Cuire les asperges à l’eau bouillante Refroidir rapidement et réserver Décortiquer les langoustines, les vider et les couper en gros...
Le jardin chocolaté Recette pour 20 mignardises par Mathilde Rouzin apprentie BTM
CROUSTILLANT PRALINÉ INGRÉDIENTS : 60 g de petits sablés, 20 g de riz soufflé nature, 40 g de chocolat au lait, 60 g de praliné amande, 20 g de feuillantine. • Faire fondre le chocolat au lait et ajouter le praliné. • Ajouter ensuite les sablés émiettés, le riz soufflé et la feuillantine. • Etaler le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au frais. • Une fois le...
Guimauve framboise rose
Recette par Alban Guilmet Ingrédients : 337 g de sucre semoule, 225 g de purée de framboise, 105 g + 150 g de sucre inverti, 28 g de feuille de gélatine, 2 g d’extrait de rose. • Tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau. Dès qu’elle est ramollie, l’essorer assez rapidement afin d’obtenir un poids total de 82 gr. • Cuire les 105gr de sucre inverti avec les 337gr de sucre semoule et...
Pavé de bar de ligne de Normandie poché lentement au beurre demi sel, asperges vertes de pays cuites et crues
pour 4 personnes Ingrédients : 4 pavés de bar de ligne normands, 200 g de beurre demi sel, 2 petites branches de thym, 1 feuille de laurier, mélange de 30 grains de poivre, coriandre, baies roses, 16 asperges vertes de pays (cuites), 4 asperges vertes de pays (crues), ¼ botte ciboulette hachée, ¼ de citron jaune râpé, sel fin, poivre du moulin • Dans une casserole, déposez les 4 pavés de bar...
Noix de coquille Saint-Jacques rôties Lait de topinambour vanille cacao
Pour 4 personnes Cuisson 30 minutes Ingrédients : 12 noix de coquilles st jacques, 250 g de topinambour, 1 l de lait, ½ gousse de vanille, 12 cubes de foie gras terrine d’1 cm de coté, cacao poudre, copeaux de chocolat noir, sel fin, poivre de moulin. • Mettre à cuire feu doux les topinambours coupés en gros morceaux avec le lait et la vanille. Une fois cuit, mixez le tout au blender,...
Madeleines de Noël
Ingrédients : 250 g d’œufs, 230 g de sucre, 3 g de sel, 15 g de miel, 210 g de farine, 8 g de levure chimique, 230 g de beurre doux, 6 g d’épices à pain d’épices, 85 g de lait, zestes d’1 orange • Au fouet, faire mousser les œufs, le sucre, le sel, le miel, les épices et le zeste d’orange. • Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. • Ajouter le beurre fondu tiède, le lait . • Filmer...
Bûche Suzette façon roulé Par Louis Agnellet
La recette est faite pour une plaque de cuisson 40x60, diviser la recette pour des plaques plus petites. BISCUIT ROULADE (40x60 cm) INGRÉDIENTS : 55 g de jaunes d’oeufs, 135 g d’oeufs, 135 g de sucre, 82 g de blanc d’oeufs, 15 g de sucre, 70 g de farine Faire monter les jaunes, les oeufs et le sucre puis àcôté faire monter les blancs et le sucre et mélanger délicatement les 2 masses. Ajouter...
Bûche de foie gras de canard à l’orange au pain d’épice et au chocolat noir
Pour 4/6 personnes INGRÉDIENTS : 1 lobe de foie gras, 1 orange, 1 trait de cognac, 2 g d’épices à pain d’épices, 10 g de sel fin, 4 tours de moulin à poivre 5 baies, 2 g de sucre semoule • Déveinez le lobe de foie gras. • Assaisonnez-le avec le sel, le sucre, le poivre, les épices à pain d’épices, le trait de cognac et râpez finement l’orange sur le foie gras. • Laissez mariner une...
Foie gras de canard aux langoustines cuit au congélateur
Pour 4/6 personnes INGRÉDIENTS : 1 lobe de foie gras de canard de 500 g environ, 8 belles queues de langoustines, 3 cuillères à soupe de vin jaune, 10 g de sel fin, 2 g de sucre, Poivre du moulin / 5 baies • Déveinnez le lobe de foie gras, assaisonnez-le puis arrosez-le de vin jaune. • Enveloppez-le dans un papier film en mettant au centre les queues de langoustines cuites (juste poché...
Foie gras de canard poché au cassis et à la cardamome
Pour 8/10 personnes INGRÉDIENTS :2 lobes de foie gras de canard, 100 g de grains de cassis, 100 g de crême de cassis, 1 L de vin rouge, 100 g de sucre semoule, fleur de sel / sel fin / poivre du moulin, 10 capsules de cardamome blanche • Assaisonnez copieusement les lobes de foies gras sur toutes les faces, placez-les en casserole avec tous les autres éléments et portez à frémissement sur un...
GÂTEAU À LA CAROTTE
Pour 12 personnes recette à faire sur 2 jours EMMANUEL DELPEUCH BISCUIT À LA CAROTTE : • 2 œufs • 125 g de sucre en poudre • 5 g de vanille liquide • 2 g de cannelle en poudre • 125 g de farine • 5 g de levure chimique • 90 g d’huile d’olive • 40 g de noix concassées • 150 g de carottes Préchauffer le four à 175 °C. Éplucher les carottes puis les râper. Dans un bol, monter à l’aide...
COQUILLES SAINT JACQUES CUITES EN COQUILLE, VANILLE ET CITRON VERT
POUR 2 PERSONNES Ingrédients : • 8 Coquilles st jacques entières • 100 g de beurre doux • 1 râpé de citron vert • 1 gousse de vanille • sel et poivre Technique : Épluchez et nettoyer les coquilles Saint Jacques en veillant à ce que les noix restent accrochées aux coquilles. À l’aide de 2 grandes poêles téfal , mettez à cuire sur un feux vif 4 coquilles Saint Jacques par poêle (les noix au...
PETITE POMME VERTE ET SES DOUCEURS
LE MOT DU CHEF : "Le thème du mois étant l’économie j’ai choisi d’utiliser la pomme verte comme élément principal de mon dessert pour un faible coût à l’achat. L’idée ensuite quant à la confection de ce dessert a été d’avoir l’impression en le dégustant de manger une pomme verte crue, d’amener la fraîcheur, le peps et l’acidité du fruit non travaillé que l’on retrouve rarement dans des...
BOURRIDE DE LEGUMES BIOLOGIQUES DE L'AMI GRÉGOIRE
Pour 4 personnes (Cuisson 15 min) Aïoli normand : • 200 g de crème fraîche • 2 g agar agar • ½ gousse d’aïl • sel poivre Technique : Mettre la crème fraîche à bouillir avec la demi gousse d’aïl hachée finement, l’agar agar, le sel, le poivre pendant 2 à 3 minutes en remuant au fouet. Passer au chinois et mouler en cadre, placer au froid puis couper des cubes 1cm / 1cm. Ingrédients : •...
Saint-Pierre Chef d’État pépites et chips de vieille mimolette d’Isigny-Sainte-Mère cube de crème fraîche
pour 4 personnes Saint-Pierre • 4 morceaux de Saint-Pierre de 100g chacun • ½ litre de fumet de poisson • quelques herbes fraîches Faire bouillir le fumet de poisson et plonger les Saint-Pierre assaisonnés de sel et de poivre, puis mettre de côté jusqu’à complet refroidissement. Sortir les poissons, égouttez-les et placez-les au froid. Cube de crème fraîche AOC • 100g de crème liquide •...
Tarte pêche framboise Crême d’amande framboise
Recette par Alban Guilmet Ingrédients : • Beurre : 200 g • Sucre glace: 200 g • Poudre d’amande: 200 g • OEuf : 120 g • Farine : 20 g • Confiture de framboise : 560 g Technique Ramollir le beurre légèrement, le mettre à tourner au batteur à l’aide de la feuille. Incorporer le sucre glace puis la poudre d’amandes, ajouter les oeufs en trois fois et finir le mélange par la farine et la...
Biscuit de guerre revisité pour les 70 ans du débarquement
Recette par Manon Sainte-Croix Sablé chocolat : • Farine : 250 g • Sucre : 100 g • Beurre : 80 g • Eau : 50 g • Levure chimique: 4 g • Extrait de fleur d’oranger : 3 g • Extrait de café : 5 g Technique Faire fondre dans une casserole, le beurre, l’eau et le sucre jusqu’à « petit bouillon ». Ensuite mettre ce mélange au réfrigérateur pour le refroidir à environ 20°c (tout en le...
Carré de chevreuil Jus guanduja
4 personnes Ingrédients viande et sauce : • 1 carré de chevreuil désossé d’environ 1,2kg (viande + os et parures) • 1 oignon émincé finement • 1 échalote émincée finement • 1 carotte émincée finement • 1 gousse d’ail, thym, laurier, 10 grains de poivre • ½ L de vin rouge • 2 pincées de farine • 20 g de guanduja • 20g de beurre frais Ingrédients purée de patates douces : • 500gr de patates...
Sarcelle d’hiver des salines à la poêlée de fruits d’hiver et vinaigre noir 12 ans d’âge
Pour le mois de janvier, je vous propose une recette de gibier de chasse locale, bien présent dans notre région pendant ce mois de janvier. Les plats de gibiers étant toujours des moments de partage, de bonnes histoires, et surtout de vrais et bons produits. Profitons-en surtout en cette époque de grand n’importe quoi en matière de nourriture ! Ingrédients pour 4 personnes : • 4 sarcelles...
Bûche Marron Fruits rouges
Mousse Marron : Ingrédients • Beurre : 50 g • Crème de marron : 200 g • Pâte de marron : 212 g • Whisky : 8 g • Crème : 5 g • Gélatine : 4 g • Eau : 20 g • Crème fouettée : 250g Technique Montez au fouet le beurre, la crème de marron et la pate de marron En parallèle faire fondre la gélatine préalablement mélangée à l’eau et incorporer avec le whisky et la crème tempérée. Mélanger ensuite les...
Pain d’épices
Ingrédients • Anis étoilé : 4 g ( environ 4 étoiles ) • Epices à pain d’épices : 2 g ( 1 c. à café ) • Zestes de citron vert : 6 g ( 2 citrons verts ) • Zeste de citron jaune : 6 g ( 1 citron jaune ) • Zeste d’orange : 6 g ( 1 orange ) • Miel : 168 g • Eau : 168 g • Sucre : 75 g • Farine : 168 g • Levure chimique : 5 g • Bicarbonate : 11 g • Sel : Une pincée • Beurre : 106 g Technique Mettre...
Pot au feu de foie gras de canard Huîtres spéciales d’Utah Beach et truffes fraîches
Ingrédients pour 4 personnes 30 minutes de cuisson 1 heure de préparation • 1,5L de bouillon de pot au feu • 1 assortiment de légumes à pot au feu • 4 escalopes de foie gras de canard de 100 g chacune et d’au moins 1,5cm d’épaisseur • 12 spéciales d’Utah Beach (les plus petites possible n°3 / n°4) • 8 lamelles de truffe d’hiver d’environ 1 g chacune • fleur de sel, poivre du moulin Technique...
Crème brûlée au foie gras Ravigotte de mangue et pomme verte
Ingrédients crème brûlée de foie gras : • 125 g de foie gras (terrine) • 1 oeuf entier • jaune d’oeuf • 125 g de crème liquide • 1 trait de porto • sel fin, poivre du moulin Ingrédients ravigote : • ½ pomme verte coupée en petits dés très fins • ½ mangue coupée en petits dés très fins • 1 filet d’huile d’olive • sel fin • poivre 5 baies au piment d’Espelette • 40 g de cassonade Technique...
Riz au lait caramel au beurre salé
Recette par Alban Guilmet Ingrédients et préparation du riz au lait : > 4g de gousse de vanille de Madagascar > Sucre : 45g > Beurre : 30g > Crème fouettée : 200g > Riz rond (risotto) : 170gBeurre : 160gr Technique : • Blanchir le riz dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. • Égoutter le riz et cuire avec le lait, la vanille et le sucre entre 15 et 17 minutes. • Finir la...
Steak de Lièvre au caramel de cassis et poivre des bois
Le chef étoilé Ivan VAUTIER nous dévoile ses recettes gastronomiques et gourmandes. Aiguisez vos fourchettes ! Gourmets, gourmands, gastronomes, vous êtes les bienvenus chez Ivan Vautier. Adresse Caennaise incontournable depuis plus de 16 ans, le restaurant gastronomique de Sandrine et Ivan Vautier « Ivan Vautier » s’est agrandit, et sa décoration a été totalement revisité. Dans ce nouveau...