La recette est faite pour une plaque de cuisson 40×60, diviser la recette pour des plaques plus petites.

BISCUIT ROULADE (40×60 cm)

INGRÉDIENTS : 55 g de jaunes d’oeufs, 135 g d’oeufs, 135 g de sucre, 82 g de blanc d’oeufs, 15 g de sucre, 70 g de farine

Faire monter les jaunes, les oeufs et le sucre puis àcôté faire monter les blancs et le sucre et mélanger délicatement les 2 masses.
Ajouter la farine délicatement ; étaler sur une feuille de cuisson et cuire 5 min à 250°C

CRÈME ORANGE

INGRÉDIENTS : 300 g de jus d’orange, 15 g de zeste d’orange, 70 g de jaunes d’oeufs, 90 g d’oeufs, 60 g de sucre, 95 g de beurre, 4,5 g de gélatine, 22 g de jus d’orange
Zester des oranges ; mélanger la gélatine et le jus d’orange et laisser de côté.
Faire chauffer le jus d’orange et les zestes ; en même temps mélanger les jaunes, les oeufs et le sucre.
Verser le jus bouillant sur le mélange précédent, mélanger puis reverser dans la casserole et cuire à 82°C. Versez sur le beurre préalablement pesé dans une bassine et ajouter la gélatine et mélanger puis réserver au frigo.

CHANTILLY

INGRÉDIENTS : 100 g de crème froide, 35 g mascarpone, 10 g de sucre glace, zeste d’orange (quantité suffisante), Grand Marnier (quantité suffisante)
Mélanger et faire monter en chantilly.

JUS D’IMBIBAGE

INGRÉDIENTS : Jus d’orange, Grand Marnier (quantité suffisante)
Décoller délicatement la feuille du biscuit, l’imbiber légèrement avec un pinceau puis à l’aide d’une poche, faire un boudin de chantilly (coté le plus long pour que le boudin apparaisse au centre du gâteau) puis étaler la crème a l’orange sur le reste du biscuit et rouler de façon à obtenir un gâteau roulé. Mettre au frigo et recouvrir de fines crêpes légèrement imbibées avec le jus puis décorer votre bûche.

L’ASTUCE DU CHEF

Mettre le boudin de chantilly quelques heures au congéla­teur pour faciliter le roulage.

Placer le boudin de chantilly pas tout a fait au bord du bis­cuit pour pouvoir rouler plus facilement.
Vous avez la possibilité de rem­placer le grand Marnier par du jus de citron en rajoutant un peu de sucre pour masquer l’acidité