Le kéfir est une boisson fermentée originaire du Caucase et de l’Asie centrale, connue pour ses propriétés probiotiques et sa contribution à une bonne digestion. Il peut être préparé à base de lait ou de jus de fruits sucrés et existe en deux variétés : le kéfir de lait et le kéfir de fruits. Dans cet article, nous aborderons les principales caractéristiques et bienfaits du kéfir, ainsi que différentes manières de le préparer chez soi.
Les grains de kéfir : un levain vivant et polyvalent
La base de la préparation du kéfir repose sur les grains de kéfir, qui sont constitués d’un mélange de bactéries lactiques, de levures et de polysaccharides. Ces micro-organismes symbiotiques vivants forment des colonies cristallines, généralement blanches ou translucides et ayant l’apparence de petits « cailloux » granuleux.
Les grains de kéfir ont la particularité de se reproduire au fil du temps et des fermentations, permettant ainsi d’être utilisés indéfiniment pour la préparation du kéfir. Leur nombre augmente progressivement à mesure qu’ils sont régulièrement sollicités pour fermenter différents types de liquides, comme du lait ou du jus de fruits.
Les bienfaits du kéfir pour la santé
Une richesse en probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale
Le kéfir est reconnu pour sa teneur en probiotiques, ces bactéries « amies » qui participent au bon fonctionnement de notre système digestif. La consommation régulière de kéfir peut ainsi favoriser l’équilibre de la flore intestinale, et contribuer à renforcer le système immunitaire.
Un allié pour perdre du poids
Grâce à sa faible teneur en calories et son effet rassasiant, le kéfir est également prisé par ceux qui cherchent à perdre du poids ou celles souhaitant perdre des hanches et des cuisses afin d’avoir le summer body idéal et obtenir la silhouette en sablier tant désirée. De plus, il est souvent recommandé dans les régimes pauvres en glucides, comme le régime cétogène ou low carb.
Comment préparer son propre kéfir à la maison ?
La confection du kéfir à la maison est simple et ne nécessite que quelques ingrédients de base ainsi qu’un peu de patience. Voici les étapes et conseils pour réussir votre kéfir de lait et votre kéfir de fruits :
Kéfir de lait
- Mélangez environ 1 cuillère à soupe de grains de kéfir dans 250 mL de lait (de préférence entier et non pasteurisé) dans un récipient en verre ou en céramique.
- Couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez-le fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
- Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire en plastique pour récupérer les grains de kéfir, qui seront réutilisables pour une prochaine fermentation.
- Vous pouvez consommer votre kéfir de lait tel quel, ou le parfumer avec des fruits frais ou secs, des épices, du miel, etc.
Kéfir de fruits
- Mélangez 1 cuillère à soupe de grains de kéfir dans 250 mL d’eau non chlorée, ajoutée à environ 50 g de sucre dissous (de préférence bio et non raffiné).
- Ajoutez des fruits tels que des figues, du citron ou des raisins secs pour enrichir la saveur de votre kéfir de fruits.
- Couvrez le récipient comme pour le kéfir de lait, puis laissez-le fermenter pendant 24 à 48 heures.
- Filtrez le mélange pour récupérer les grains de kéfir et consommez votre kéfir de fruits seul, mélangé à du jus de fruits ou incorporé dans un smoothie.
Rappelez-vous que les temps de fermentation peuvent varier en fonction de la quantité de grains de kéfir utilisés, ainsi que de la température ambiante. N’hésitez pas à ajuster ces paramètres si nécessaire pour obtenir la texture et le goût désirés.
Variations et recettes autour du kéfir
Le kéfir peut être dégusté de nombreuses manières, en fonction de vos préférences et envies. Voici quelques idées de recettes et d’associations gourmandes :
- Smoothie kéfir : mixez votre kéfir avec des fruits frais ou surgelés, du miel ou du sirop d’érable pour réussir un bon smoothie riche en nutriments.
- Yaourt glacé au kéfir : mélangez votre kéfir de lait égoutté avec des fruits, du sucre et/ou du chocolat, puis placez-le au congélateur pour obtenir une glace onctueuse et légère.
- Dressing au kéfir : associez votre kéfir de lait avec de l’huile d’olive, du vinaigre, des herbes aromatiques et des épices pour accompagner vos salades et crudités.
- Mousse de fruits au kéfir : fouettez votre kéfir avec des fruits réduits en purée et éventuellement de la chantilly pour une mousse fruitée et aérienne.
Avec ses nombreux bienfaits sur la santé et sa grande polyvalence en cuisine, le kéfir est un aliment à découvrir et à intégrer dans ses habitudes alimentaires. Qu’il soit consommé seul, mélangé à des smoothies ou incorporé à diverses recettes, il séduit par son goût unique et ses propriétés nutritionnelles incomparables.
