Le repas de Noël est l’un des moments les plus magiques de l’année, et le Brésil ne fait pas exception à cette règle. Ce pays ne se limite pas à ses plages ensoleillés et ses maillots de bain très échancrés, avec une riche tradition culinaire influencée par diverses cultures, la préparation du repas de Noël au Brésil est une véritable célébration des saveurs et des couleurs.
Cet article explore les composantes essentielles de ce festin, vous guidant à travers les plats typiques qui marquent cette période festive.
Les entrées : une explosion de fraîcheur et de goûts exotiques
Salade traditionnelle brésilienne
La salade est souvent l’une des premières choses que l’on voit sur la table de Noël au Brésil. Une salade traditionnelle utilise des ingrédients frais et colorés comme le saladier rempli d’une variété de légumes. Les carottes râpées, les poivrons rouges et verts coupés en lamelles fines, ainsi que les pommes en dés ajoutent à l’ensemble une teinte vibrante. Certaines recettes incluent également des morceaux d’ananas pour une touche tropicale unique.
- 1 saladier de laitue croquante mélangée à des épinards
- 2 carottes râpées finement
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert tranchés finement
- 2 pommes, pelées et coupées en dés
- 1 petite boîte d’ananas en morceaux (optionnel)
- Raisins secs pour la douceur
- Jus de citron pour assaisonner
Mélanger tous ces ingrédients dans un grand saladier et ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron. Cette salade apporte une fraicheur bienvenue avant de passer aux plats plus copieux.
Les plats principaux : richesse et diversité gastronomique
Poulet rôti farci
Un plat incontournable lors du repas de Noël brésilien est le poulet rôti farci. Traditionnellement, le poulet est farci avec un mélange de farofa (une sorte de semoule faite de farine de manioc) et divers condiments tels que les oignons, l’ail, et parfois même des morceaux de fruits comme des pommes ou des raisins secs. Le tout est enveloppé dans des herbes fraîches telles que le persil et la coriandre.
- Laver soigneusement le poulet et le sécher avec des serviettes en papier.
- Préparer la farce avec farofa, oignons hachés, ail émincé, petits morceaux de pomme et raisins secs.
- Farcir le poulet avec ce mélange et le refermer à l’aide de cure-dents ou de ficelle spéciale.
- Couvrir le poulet d’un mélange d’huile d’olive, sel, poivre et herbes aromatiques.
- Cuire le poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Ce plat principal est généralement servi avec des pommes de terre rôties ou de la purée douce.
Bacalhau à Gomes de Sá
La morue est un ingrédient central dans nombre de repas festifs au Brésil. L’un des plats les plus populaires est le Bacalhau à Gomes de Sá. Ce plat à base de morue se concocte avec des pommes de terre, des oignons, des olives noires et de l’huile d’olive, pour créer une symphonie de saveurs dans chaque bouchée.
- 500g de morue dessalée
- 4 pommes de terre coupées en rondelles moyennes
- 2 gros oignons tranchés en fines lamelles
- Olives noires dénoyautées
- Huile d’olive extra-vierge
- Persil ciselé pour la garniture
Commencer par faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient semi-cuites. Ensuite, dans une grande casserole, chauffer généreusement l’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les morceaux de morue, puis les pommes de terre, et enfin incorporer les olives noires. Faire cuire le tout ensemble jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés et chauds. Garnir de persil frais avant de servir.
Les accompagnements : compléments indispensables des plats principaux
Farofa
La farofa occupe une place prépondérante non seulement dans le poulet rôti mais aussi comme accompagnement. Elle est préparée en faisant revenir de la farine de manioc dans du beurre ou de l’huile avec des oignons, des œufs brouillés, des morceaux de bacon et diverses herbes et épices. Son goût légèrement croustillant et sa texture granuleuse complètent parfaitement les plats de viande.
- Faire fondre une bonne quantité de beurre dans une poêle.
- Ajouter des oignons finement hachés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporer des œufs battus et remuer jusqu’à obtenir une consistance de brouillé.
- Ajouter des miettes de bacon grillé et continuer à cuire pour libérer toutes les saveurs.
- En dernier lieu, verser la farine de manioc en pluie fine et remuer constamment pour l’incorporer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante.
Servir chaud en accompaniment des viandes et poissons.
Risoto de camarão
Un autre accompagnement fréquemment vu dans un repas de Noël brésilien est le risotto aux crevettes, connu localement sous le nom de « risoto de camarão ». Ce plat crémeux et savoureux ajoute une autre dimension marine au festin de Noël.
- 2 tasses de riz Arborio
- 500g de crevettes décortiquées
- 1 litre de fond de poisson
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes finement hachées
- 50g de parmesan râpé
- Une poignée de persil frais haché
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter le riz Arborio et bien remuer pour enrober chaque grain d’huile. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à absorption complète. Ajouter progressivement le fond de poisson sans arrêter de remuer, et continuer à cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente. À la toute fin de la cuisson, incorporer les crevettes, le parmesan râpé et le persil haché. Servir immédiatement pour profiter de la texture crémeuse du risotto.
Les desserts : touches finales sucrées
Panettone brésilien
Bien que le Panettone soit originaire d’Italie, il connaît une popularité immense au Brésil, surtout pendant les fêtes de Noël. La version brésilienne de ce célèbre gâteau contient souvent des inclusions gourmandes comme des pépites de chocolat au lieu des traditionnels fruits confits.
- 500g de farine
- 200ml de lait tiède
- 100g de sucre
- 150g de beurre mou
- 3 œufs
- 20g de levure de boulanger fraîche
- Extrait de vanille
- Pépites de chocolat
Dans un grand saladier, mélanger la levure avec le lait tiède et une poignée de farine. Laisser reposer jusqu’à formation de bulles. Dans un robot pâtissier, battre le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’extrait de vanille, la levure prête, et progressivement le reste de la farine. Pétrir pendant environ 10 minutes. Incorporer délicatement les pépites de chocolat puis mettre la pâte dans un moule à panettone. Laisser lever pendant deux heures jusqu’à ce qu’elle double de volume. Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 40 à 50 minutes.
Brigadeiros
Les brigadeiros sont des petites boules de chocolat très populaires au Brésil. Faciles à préparer, ils sont un excellent choix pour compléter le repas de Noël.
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Vermicelles de chocolat
Dans une casserole, mélanger le lait concentré, le cacao en poudre et le beurre. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des bords de la casserole. Laisser refroidir légèrement, puis former des petites boules avec les mains beurrées et les rouler dans les vermicelles de chocolat. Disposer les brigadeiros dans des caissettes en papier pour une présentation soignée.
