Plats de viande

Par Ivan Vautier INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : • 1 belle joue de boeuf cuite comme un bourguignon, cuisson bien confite • ½ oignon doux ciselé finement • 1 cuillère de moutarde de Dijon • 50 g de beurre • 12 cercles de foie gras d’1 cm de diamètre (épaisseur 5 mm) • 20 g de beurre • ½ pomme Granny Smith en fine julienne • ½ échalote ciselée finement • 1 trait de vinaigre de vin rouge • 2cl...

Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 1. 4 escalopes de foie gras de canard de 100 g chacune 2. ½ litre de vin rouge 3. 50g de sucre semoule 4. 1 assortiment d’épices (poivre, coriandre, badiane, cardamome, baies roses, thym, vanille, gingembre) 5. 4...