Plats de viande

Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com INGRÉDIENTS POUR 4 BÉCASSINES : 1. 4 branches de thym 2. 1 gousse de vanille fendue en quatre morceaux 3. 1 gousse d’ail 4. 5cl de porto rouge 5. 30g de beurre 6. Sel fin poivre moulin PROGRESSION : • Plumez et flambez les bécassines et à l’aide...

4 personnes Ingrédients viande et sauce : • 1 carré de chevreuil désossé d’environ 1,2kg (viande + os et parures) • 1 oignon émincé finement • 1 échalote émincée finement • 1 carotte émincée finement • 1 gousse d’ail, thym, laurier, 10 grains de poivre • ½ L de vin rouge • 2 pincées de farine • 20 g de guanduja • 20g de beurre frais Ingrédients purée de patates douces : • 500gr de patates...

Pour le mois de janvier, je vous propose une recette de gibier de chasse locale, bien présent dans notre région pendant ce mois de janvier. Les plats de gibiers étant toujours des moments de partage, de bonnes histoires, et surtout de vrais et bons produits. Profitons-en surtout en cette époque de grand n’importe quoi en matière de nourriture ! Ingrédients pour 4 personnes : • 4 sarcelles...

Ingrédients pour 4 personnes 30 minutes de cuisson 1 heure de préparation • 1,5L de bouillon de pot au feu • 1 assortiment de légumes à pot au feu • 4 escalopes de foie gras de canard de 100 g chacune et d’au moins 1,5cm d’épaisseur • 12 spéciales d’Utah Beach (les plus petites possible n°3 / n°4) • 8 lamelles de truffe d’hiver d’environ 1 g chacune • fleur de sel, poivre du moulin Technique...

Le chef étoilé Ivan VAUTIER nous dévoile ses recettes gastronomiques et gourmandes. Aiguisez vos fourchettes ! Gourmets, gourmands, gastronomes, vous êtes les bienvenus chez Ivan Vautier. Adresse Caennaise incontournable depuis plus de 16 ans, le restaurant gastronomique de Sandrine et Ivan Vautier « Ivan Vautier » s’est agrandit, et sa décoration a été totalement revisité. Dans ce nouveau...