Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa
3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com
INGRÉDIENTS :
1. 4 pavés de cabillaud bien épais
2. 1 avocat bien mûr
3. 2 filets de sardines marinées au sel
4. ¼ jus de citron
5. Sel fin poivre moulin
6. ½ pomme granny Smith
7. 5cl d’huile d’avocat extra vierge Kanté
PROGRESSION:
gelée de framboise :
• À la poêle antiadhésive et à l’huile d’avocat, colorez et croûtez fortement vos pavés de cabillaud.
• Pendant ce temps, récupérez la chair d’avocat, écrasez là avec une fourchette.
• Ajoutez sel et poivre, le jus de citron. Et un filet d’huile d’avocat.
• Au fond de vos assiettes, faites quelques traits d’une purée d’avocat.
• Déposez un pavé par assiette avec un peu d’huile d’avocat, quelques fines tranches de pommes et quelques petits morceaux de sardines et servez ;
• La cuisson à l’huile d’avocat, c’est très bien car elle résiste à une température de 250°.
• L’huile extra vierge est faites à partir de chaire d’avocat, ce qui lui donne un gout d’une finesse subtile.
