Entrées

Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com Recettes pour 4 à 6 personnes. INGRÉDIENTS : 1. 1 assortiment de tomates : coeur de boeuf, ananas, green zébra 2. 1 râpé de citron vert 3. ½ gousse de vanille fendue 4. 1 dl d’huile d’olive 5. 100 gr de framboises 6. 100 gr d’eau 7. 20 gr de...

Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com Pour le magazine d’été j’ai pris le parti de travailler des produits locaux et un fruit de saison bon marché. Agrémentez de produits de gastronomie mexicaine très méconnus mais excellents et avant tout à découvrir. Ces produits sont importés par...

Recette pour 4 personnes: 250 gr de fraises Gariguette 200 gr de rhubarbe 1 pomme golden 1 petite cuillère de miel 100 gr de fromage blanc d’Isigny Sainte Mère 2 branches de thym frais       Progression   Équeutez, lavez et coupez les fraises en 2 Épluchez la rhubarbe et la pomme et coupez-les en petits dés Dans une casserole, mettez la pomme et la rhubarbe à cuire à feu...

Pour 4 personnes (Cuisson 15 min) Aïoli normand :   • 200 g de crème fraîche • 2 g agar agar • ½ gousse d’aïl • sel poivre Technique : Mettre la crème fraîche à bouillir avec la demi gousse d’aïl hachée finement, l’agar agar, le sel, le poivre pendant 2 à 3 minutes en remuant au fouet. Passer au chinois et mouler en cadre, placer au froid puis couper des cubes 1cm / 1cm. Ingrédients : •...

Ingrédients crème brûlée de foie gras : • 125 g de foie gras (terrine) • 1 oeuf entier • jaune d’oeuf • 125 g de crème liquide • 1 trait de porto • sel fin, poivre du moulin Ingrédients ravigote : • ½ pomme verte coupée en petits dés très fins • ½ mangue coupée en petits dés très fins • 1 filet d’huile d’olive • sel fin • poivre 5 baies au piment d’Espelette • 40 g de cassonade Technique...

Le chef étoilé Ivan VAUTIER nous dévoile ses recettes gastronomiques et gourmandes. Aiguisez vos fourchettes ! Gourmets, gourmands, gastronomes, vous êtes les bienvenus chez Ivan Vautier. Adresse Caennaise incontournable depuis plus de 16 ans, le restaurant gastronomique de Sandrine et Ivan Vautier « Ivan Vautier » s’est agrandit, et sa décoration a été totalement revisité. Dans ce nouveau...

VERRINES DE POIRES AU FOIE GRAS ET MÉLANGE PAIN D’ÉPICES Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 2 verrines) • 1 poire williams • environ 25 g de foie gras • 1 noix de beurre • 1 cuillère à café de sucre de canne • 1 cuillère à café de miel • Mélange pain d’épices Technique Eplucher la poire et la couper en petits dés (environ 1cm). Faire fondre une...

Recette par Alban Guilmet Ingrédients • Beurre : 385 g • Fleur de sel de Guérande : 2 g • Farine ordinaire: 450 g • Fécule de maïs : 15 g • Roquefort : 75 g • Parmesan : 450 g • Noix concassées : 115 g • Poivre Technique - Mélanger ensemble le beurre pommade, le roquefort et le parmesan. - Ajouter la fécule, le sel, la farine et le poivre tamisé. - Mélanger le tout sans trop pétrir. - Ajouter...

4 personnes / cuisson 15 min / préparation 10 minutes Ingrédients : • 6 oignons doux émincés finement • 1/8 de camembert d’Isigny Sainte-Mère avec la croûte • 5 cl de madère • 1 tranche de lard fumé en tout petits dés • 2 cuillères à soupe de mascarpone • 20 g de beurre • sel fin, poivre du moulin, fleur de sel, huile de noisette • 4 fonds de tarte de diamètre 6 cm soit en pâte brisée soit en...