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Découvrez la catégorie Gastronomie, un festin pour les yeux et le palais, destiné aux gourmets et aux cuisiniers amateurs. Cette rubrique est le terrain de jeu des saveurs, des recettes innovantes aux boissons raffinées, embrassant la diversité culinaire du monde. Elle offre un panorama complet des tendances gastronomiques, des conseils culinaires pour perfectionner vos plats, et des secrets pour maîtriser l’art de la table.
Les lecteurs trouveront une variété de recettes, des plats traditionnels réconfortants aux créations avant-gardistes, adaptées à tous les niveaux de compétence et occasions. Les boissons, qu’elles soient alcoolisées ou non, sont explorées avec passion, des classiques intemporels aux innovations contemporaines.
La Gastronomie ne néglige pas l’importance de l’équipement de cuisine, en guidant les lecteurs à travers les ustensiles essentiels et les gadgets innovants qui transforment l’expérience culinaire. Les techniques de cuisine, de la préparation des ingrédients à la touche finale de présentation, sont dévoilées pour enrichir votre savoir-faire.
Cette catégorie est également le lieu de découverte des produits du terroir et des ingrédients exotiques, encourageant les explorations gustatives tout en valorisant les circuits courts et la saisonnalité. Les critiques de restaurants et les interviews de chefs offrent un aperçu des coulisses de la gastronomie professionnelle, inspirant les lecteurs à explorer de nouveaux horizons culinaires.
Gastronomie est votre complice pour une aventure gustative sans fin, offrant inspiration, éducation et émerveillement à chaque page. Elle célèbre la joie de cuisiner, de partager et de savourer, faisant de chaque repas un moment d’exception.
Qui peut résister à un bon biscuit croquant ou moelleux ? Malheureusement, s'ils sont bon au goût, nombre de biscuits industriels comme...
Quand le four commence à diffuser ses parfums de mozzarella fondue, de thym et de jambon doré, la cuisine prend des airs de repas de famille. Ce gratin de pâtes au jambon et au fromage réunit des anellinis moelleux, de la mortadelle, du jambon blanc et une généreuse couverture fromagée. Une recette facile, inspirée des plats gratinés de la cuisine française et italienne, idéale pour un repas...
Fine, croustillante et généreusement garnie, la flammekueche alsacienne transforme quelques ingrédients simples en un véritable moment de convivialité. Cette tarte flambée, préparée avec une pâte fine, de la crème fraîche, des oignons et des lardons fumés, se réalise en moins de 30 minutes. Une recette traditionnelle, née dans les fermes alsaciennes, qui trouve facilement sa place à...
VERRINES DE POIRES AU FOIE GRAS ET MÉLANGE PAIN D’ÉPICES Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 2...
Ingrédients pour 4 personnes • 4 morceaux de Saint Pierre de 160 g environ • 2 échalotes ciselées • L’arrête du saint pierre et les petites...
Recette par Alban Guilmet Ingrédients : 337 g de sucre semoule, 225 g de purée de framboise, 105 g + 150 g de sucre inverti, 28 g de feuille de...
Vous rêvez de découvrir le goût exceptionnel des meilleurs rhums du monde et d'apprécier le terroir qui les a produit ? Alors acheter ou offrir un coffret de dégustation est un choix qui mérite de s'y intéresser ! Découvrez des rhums cubains, martiniquais et guadeloupéens, ainsi que les différents types de rhums : blancs, ambrés ou vieux. Faites le grand saut et explorez de nouvelles saveurs...
La Bière Heineken est un type de bière originaire des Pays-Bas. C'est une bière blonde de fermentation basse qui est brassée avec de l'eau, du houblon et du malt d'orge. La bière Heineken se caractérise par sa bouteille verte et son étoile rouge. La bière a une teneur en alcool de 5% par volume. Dans cet article, nous allons examiner de plus près l'histoire de la Bière Heineken, comment elle...
Nous sommes tous passés par là. Il est 20 heures, vous avez faim et la seule chose qui se trouve dans votre congélateur est une pizza congelée. Vous la mettez au four, et 10 minutes plus tard, vous mangez une part de pizza au fromage bien chaude. Mais la pizza surgelée est-elle vraiment bonne ? Voyons cela de plus près. Qu'est-ce qu'une pizza surgelée ? Une pizza surgelée est un type...
À l’instar de nombreux autres produits, la vente du vin en ligne est de plus en plus en vogue. Pour les experts, il s’agit du moyen le plus rapide pour se procurer le vin de son choix. Le présent article présente les raisons de ce type d’achat et les critères à prendre en compte.
Qu'est-ce qui détermine qu'un vin est meilleur qu'un autre ? Pour vous, le meilleur vin 2021 va clairement dépendre de vos goûts et de vos habitudes gastronomiques. D'ailleurs, il vous est sûrement déjà arrivé de goûter un vin lors d'un dîner, présenté par votre hôte comme excellent, sans que vous n'en compreniez la raison. Cependant, tous les ans, un panel de professionnels évalue les...
Un bébé doit consommer les différents groupes d’aliments progressivement. Ça commence avec du lait maternel et/ou du lait infantile. Une fois que le bébé atteint 4 mois, il pourra manger les légumes et fruits cuits en écrasés sous forme de purée. Il pourra aussi prendre des céréales et des féculents comme le riz et la pomme de terre. A un certain moment, il faudra aussi lui introduire de la...
Les légumes sont très importants pour un bébé. Au début, le bébé n’aura besoin que du lait maternelle et du lait infantile. Cependant, il faudra commencer à lui introduire d’autres groupes d’aliments d’une manière progressive. Il faudra introduire les céréales et les féculents ainsi que les différents fruits et légumes (verts et jaunes). Les fruits et légumes doivent être cuits en purée les...
La cuisine japonaise est un océan infini de saveurs, de couleurs et de combinaisons. Il y a tout ce dont vos papilles gustatives ont besoin pour être heureuses. Beaucoup de poissons et de fruits de mer, un grand nombre d'épices et de façons de préparer les plats.
Tirant son origine des usages des soldats victorieux, plus précisément les hussards de la garde napoléonienne, utiliser par exemple un sabre à champagne Laguiole ou sabre à champagne personnalisé est un moyen rapide pour donner du style à l'acte.
Étonnamment polyvalent, le bacalhau mérite la vedette dans la cuisine portugaise... Cette recette de morue est plus digne que la plupart des autres : un délice royal pour le public, basé sur la brandade de morue française. Une béchamel riche et crémeuse combinée à la douceur des oignons et des carottes, ce qui donne un goût divin.
La bière périmée est un peu un mythe. En fait, elle est totalement inoffensive et non toxique. Le seul problème, c'est qu'elle peut ne pas avoir un goût très agréable, qu'elle peut sentir bizarre et avoir un goût de renfermé.
Le bee wrap est juste réalisé de deux matières naturelles et biodégradables. Thermo formable, le coton se plie à la chaleur des mains pour épouser la forme du contenant ou d’aliments. Très facile d’emploi, il est tout aussi simple de le laver.
Par Ivan Vautier. Pour 4 personnes. INGRÉDIENTS : 5OO g jus de pomme 250 g pommeau 250 g calvados 50 g sirop d’érable 20 g gingembre râpé 1 bâton de citronnelle coupé en fines tranches 1 râpé d’écorce d’une orange 1 râpé d’écorce d’un citron 4 branches de menthe 20 feuilles de basilic PROGRESSION : Mettre à bouillir le jus de pomme avec le sirop d’érable et verser sur tous les éléments...
Par Ivan Vautier. Pour 4 personnes. INGRÉDIENTS : 4 douzaines d’escargots petits gris cuit au court bouillon 2 gousses d’ail coupées en deux et dégermées 4 petites branches de thym 32 billes de pomme de terre 1cm de diamètre cuite 3 minutes à l’eau bouillante 1 échalote émincée finement 16 noisettes écrasées grossièrement 4 morceaux de gaz (compresse ou tulle) pour envelopper les escargots...
Recette par Alban Guilmet. Crème d’amande Beurre 170 gr Sucre 170 gr Poudre d’amande 170 gr Farine 16 gr Œufs 135 gr Crème épaisse 30 gr A la feuille au batteur, mélanger le beurre tempéré et le sucre, ajouter la poudre d’amande, la farine puis les œufs. Monter légèrement le mélange à vitesse lente, terminer par la crème épaisse. Montage Vous munir d’une pâte feuilletée, découper des disques...
Par Ivan Vautier INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : • 1 belle joue de boeuf cuite comme un bourguignon, cuisson bien confite • ½ oignon doux ciselé finement • 1 cuillère de moutarde de Dijon • 50 g de beurre • 12 cercles de foie gras d’1 cm de diamètre (épaisseur 5 mm) • 20 g de beurre • ½ pomme Granny Smith en fine julienne • ½ échalote ciselée finement • 1 trait de vinaigre de vin rouge • 2cl...
Pâtisserie Alban Guilmet à Caen CRÈME D’AMANDE À L’ORANGE : •Beurre pommade : 63 g •Sucre glace : 63 g •Amandes en poudre : 63 g •Farine : 7 g •Cointreau concentré 60° : 5 g •Zeste d’orange : 10 g •OEufs : 38 g PROGRESSION : •Ramollir le beurre et le mettre dans une cuve de batteur. A l’aide de la feuille mélanger le beurre, la poudre d’amande, les zestes d’orange, la farine et le Cointreau....
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com INGRÉDIENTS : 1. 4 pavés de cabillaud bien épais 2. 1 avocat bien mûr 3. 2 filets de sardines marinées au sel 4. ¼ jus de citron 5. Sel fin poivre moulin 6. ½ pomme granny Smith 7. 5cl d’huile d’avocat extra vierge Kanté PROGRESSION: gelée de...
Recette par Alban Guilmet. INGRÉDIENTS : • 248gr de sucre • 77 gr de sucre inverti (n°1) • 82 gr d’eau • 138gr de pâte de cacao • 20 gr de gélatine feuille • 80gr d’eau • 110gr de sucre inverti (n°2) ASTUCE : Vous pouvez mettre de l’huile de pépins de raisin dans votre moule pour éviter qu’il ne colle. TECHNIQUE : • Faire gonfler la gélatine avec les 80gr d’eau. Cuire le sucre, le sucre...
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 1. 4 escalopes de foie gras de canard de 100 g chacune 2. ½ litre de vin rouge 3. 50g de sucre semoule 4. 1 assortiment d’épices (poivre, coriandre, badiane, cardamome, baies roses, thym, vanille, gingembre) 5. 4...
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com INGRÉDIENTS POUR 4 BÉCASSINES : 1. 4 branches de thym 2. 1 gousse de vanille fendue en quatre morceaux 3. 1 gousse d’ail 4. 5cl de porto rouge 5. 30g de beurre 6. Sel fin poivre moulin PROGRESSION : • Plumez et flambez les bécassines et à l’aide...
Huître spéciale Gillardeau pochée, caviar de Noël Sturia, concombre, bouillon coco Recette par Philippe Etchebest Ingrédients : pour 4 personnes •4 huîtres spéciales Gillardeau taille 0 •50 gr de caviar de Noël Sturia •20 gr de beurre doux •1 concombre •10 cl de vin blanc •25 cl de lait de coco •3 feuilles de basilic •3 feuilles de menthe •1 citron vert Préparation : Ouvrir les huîtres...
Recette par Alban Guilmet Recette pour 2 cakes d’environ 600 grammes CAKE AU CITRON INGRÉDIENTS : • 260gr de beurre • 270 gr de sucre • 68 gr de poudre d’amande • 215gr d’oeufs • 85 gr de lait • 350gr de farine • 9gr de levure chimique • 27gr de zestes de citron BEURRE MANIÉ : INGRÉDIENTS : • 250gr de beurre • 45gr de farine Mettre le beurre en pommade et ajouter la farine SIROP : INGRÉDIENTS...
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com Recettes pour 4 à 6 personnes. INGRÉDIENTS : 1. 1 assortiment de tomates : coeur de boeuf, ananas, green zébra 2. 1 râpé de citron vert 3. ½ gousse de vanille fendue 4. 1 dl d’huile d’olive 5. 100 gr de framboises 6. 100 gr d’eau 7. 20 gr de...
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com C’est la saison des tomates de jardin. Voici 2 recettes pour les amoureux du jardin et des beaux et bons légumes, une à déguster tout de suite et une pour l’hiver. Je vous conseille de les acheter, si vous n’avez pas de jardin, aux producteurs...
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com Pour le magazine d’été j’ai pris le parti de travailler des produits locaux et un fruit de saison bon marché. Agrémentez de produits de gastronomie mexicaine très méconnus mais excellents et avant tout à découvrir. Ces produits sont importés par...